Cedric Bouchard

Седрик Бушар производит вина с 2000 года, владея крохотным участком в 1.37 га в деревне Celles-sur-Ource в Кот де Баре. Он начал с маленького виноградника Les Ursules, который достался ему от отца, имевшего совершенно иной взгляд на виноделие. Седрик выпустил свое первое вино «Roses de Jeanne» в 2002 в честь своей польской бабушки Яники.

Вместо того чтобы ассамблировать различные участки и винтажи, Седрик Бушар создает индивидуальные вина со своим великим характером каждый год, строго избегая смешения чего-либо. Он не использует дуб, считая, что он может утяжелить вино. Он отказывается от шаптализации, не осветляет и не фильтрует вина, не использует холодную стабилизацию и не добавляет дозажный ликер. Седрик Бушар делает то, что по мнению многих является будущим Шампани.